Philadelphia Cream Cheese Cake – 重乳酪蛋糕

沒錯~做的就是重乳酪蛋糕,因為之前帶小鐘去Costco買了一條Philadelphia 的Cream Cheese之後,也吃到了小鐘的輕乳酪蛋糕,覺得蠻好吃的,所以打算來做做乳酪蛋糕,不過我味道吃比較重…所以來做重乳酪蛋糕….上班時間查了一下,看到一篇 “遇見100%的乳酪蛋糕男孩“,裡面介紹的很詳細,我就打算來用他的食譜跟著做。

因為Nosee生日快到了,我原本是打算做整塊Cheese蛋糕給他當作生日蛋糕吃的,但是想想…萬一沒做成…不是漏氣了?還是事先訂了一個85度C的 “草莓提拉米蘇”給他當作生日蛋糕(蠻好吃的,不甜不膩),所以沒打算做蛋糕給Nosee過23歲大壽了。但不知道我昨天晚上發甚麼瘋,晚上9點多開始手癢,買上就衝去買材料,之後就在家做起來了…

下面是要的食材:

消化餅乾、糖、無鹽奶油、Philadelphia Cream Cheese 、4顆蛋、1顆檸檬、中筋麵粉、鮮奶油。

底層做法:

先將消化餅乾搗碎(我用的是手直接捏碎),然後加入糖、再將奶油在小鍋子加熱融化後,加入搗碎的消化餅,拌勻後鋪在底盤。烤箱先預熱至170度後,把鋪好餅乾的底盤放到烤箱烤個10分鐘。

內饀作法:

把奶油乳酪、4顆蛋黃、糖加入之後,打勻,再把檸檬切半後把汁擠入(感謝小慧阿姨的無籽檸檬,品質果然好),再打勻,再把鮮奶油和麵粉加入,打勻,再加入打發的蛋白,攪拌均勻後,倒入烤好的底層,然後再放入烤箱,烤個1小時,溫度大約170~200度。

之後不急著拿出來,先等烤箱冷卻後,再拿出來,因為據說太快拿出來,蛋糕會整個塌掉。

但是呢…我取 “Chaos in kitchen” 這個名子不是沒道理的…因為真廚房真的是一片混亂,從我開始做的時候,就是一片混亂了,開始捏餅乾的時候,餅乾屑到處飛,捏完之後,加入糖,才發現…應該用細砂糖的,結果沒管那麼多,加了糖進去後,才發現….我把底層糖的分量看成內饀的了…加太多糖了…算了…繼續做吧~鋪在底層的時候,沒算好量,結果太多了,結果不管三七二十一,鋪了厚厚一層。

開始做內餡的時候,發現沒把Cream Cheese先解凍,把它用電動攪拌器打了半天,結果是Cheese軟了,廚房也濺的到處都是Cheese,一片混亂…蛋白也是打了半天,是發了點,也沒打到不會掉或垂下來,就加進去了,我已經有消完整塊蛋糕的準備了…覺得應該不能拿給別人吃。

我運氣還不錯呢,做出來的還真的好吃的,很實在,檸檬味道也剛好,真的做重乳酪蛋糕要加檸檬,才不會太膩。這次做的不好看…太多粗魯不細心的動作了,下次要有時間再來慢慢做,這次是因為媽媽快回來了…要快做完快收拾,免得廚房太亂被媽媽砍…

PS:如需要詳細的份量,請參考”遇見100%的乳酪蛋糕男孩“,他還有更貼心的小提醒唷。

8則留言 追加

  1. 婉琪 說:

    XD 可以想像混亂的感覺

  2. Chris 說:

    To 影:
    你最清楚…

  3. Aaron 說:

    呵呵
    Cream cheese 不放到室溫溶化的話真的會是一個惡夢>"<
    你可以把它剝成小塊 增加接觸面積會比較快軟化
    如果趕時間的話你家應該有微波爐吧?(我家沒有囧)
    可以微波讓他軟化
    還有阿~建議你鋼盆用深一點的、直徑不要太大的
    這樣在打東西時比較不會讓材料亂濺
    and 打蛋白時打速用中低速
    打速太快的話蛋白接觸空氣的時間太少好像會比較沒有彈性之類的
     
    呵呵看來重乳酪真的消耗乳酪比較快~
    我已經做了5、6個輕乳酪了還有一大半沒用完….
     

  4. Chris 說:

    To gray-daemon:
    歡迎大廚大駕光臨…
    Cream Cheese真的耗蠻兇的,我一次就用了500g了,
    鋼盆我會去找個更適合的,不過蛋白要問一下,
    要打多久才會發啊? 你都打多久哩?
    原來是要用低速打…我一路高速打下去,可能是沒發的原因吧~

  5. Ariel 說:

    感謝 Chris 的 Cheese Cake…
    你的蛋糕可是消得比 Costco 的快哩!!
    生日隔天就清潔溜溜了…:D

  6. Chris 說:

    To Nosee:
    下次看再研究做甚麼蛋糕給你過生日吧…
    你們家有喜歡吃就好~

  7. SunnyPie(阿餅) 說:

    原來Creamchees的軟化這麼困擾大家?還有一個方法:用保鮮模包起來,拿橄麵棍用力敲它,很快就會被敲軟了我是認真的雖然聽起來像玩笑話同樣的方法也適用在奶油的退冰上 : )

  8. Chris 說:

    To SunnyPie:
    感謝大師的指教,軟化CreamCheese的確是我做重乳酪蛋糕最困難的一樣,
    簡單來說,是我配備不夠好啦:P,有個夠深的鋼盆應該就不會濺得整個廚房了。
    今天看到"阿基師"也是隔著一層塑膠袋再打肉,不過他是為了讓肉看起來更有份量~

在此留個言吧