焦糖布丁 – Carmel Flan

在美國2年沒吃到雞蛋布丁的結果,就是讓我現在做到做上癮,現在在家沒事就想做…原本小時候在台灣家裡弄的都是用布丁粉做的,既方便又省時,但是偏偏我那時候在美國就是沒看到,讓我決定從原始食材做起,沒想到食材超少,而且超好做,但是上面那層甜膩膩的焦糖,卻把我整死了…

下面是食材:

雞蛋、鮮奶、香草精、糖。

焦糖作法是:

將糖下鍋乾炒,炒到變色呈液狀,再加入水,繼續拌到水與糖水融合。(這是食譜上說的,事實上沒那麼簡單)
我的作法是先把一點的糖下去炒,等到變色呈液狀之後,再加入糖增加份量,再炒到糖不見之後,加入”適量”水(注意水蒸氣,糖熔點190度),慢慢的將鍋鏟上的沾的糖和水熔化,不要用蠻力試著把它弄掉,那樣只會把糖弄的到處都是。等糖溶化之後,馬上到入模中,不要想留起來,因為會凝固的。

布丁作法:

1.牛奶加熱後加入糖,將糖溶化後滴入香草精。
2.以400cc牛奶:1全蛋:3蛋黃的比例加入牛奶中,(蛋先打散後放入牛奶),拌勻後靜置15~30分,用濾網濾過後放入模中。
3.放到烤箱中隔水加熱,水大約是到模的八分滿,以180度的烤箱烤(不要用過高的溫度烤,會讓布丁變成蜂窩)。

終於吃到雞蛋布丁了,烘培屋裡有用粉加牛奶就可以做出更美味的馬奇朵布丁,但是感覺是化學做的,還是忠於天然好了。我這也有看到 “理論廚師的實驗廚房“也有做 “焦糖布丁“唷,他的貓好可愛~~~~尤其是偷看布丁的樣子….

12則留言 追加

  1. nosee 說:

    讚讚讚!
    超好吃啦~~~:D
    名稱打不上去,
    我是nosee啦>"<

  2. Chris 說:

    To Nosee:
    你們家都只吃幾口,雖說是都有吃到味道~
    但很沒成就感耶>"<
     

  3. 墨石 說:

    我也想要吃….看起來很像是外面賣的,應該沒有我不能吃的成份吧~

  4. Chris 說:

    To YSRB:
    你是蛋奶素,所以ok~
    這個布丁蛋的味道比較重,所以你應該比較可以接受~
    家裡有烤箱的話就可以拿個鋼碗試做看看~

  5. Karen 說:

    看起來好棒>"<
    我也好想吃~~
    今天下午茶去買個大布丁來吃好了 哈哈
    不過焦糖布丁感覺更好吃~~~

  6. Chris 說:

    To 小8:
    悉客悉客~
    看你忙到昏天暗地,有空上來真感動~
    我做了16個給我附近的同事吃,他們也超喜歡的,
    每個都叫我出去賣…
    但是這已經失去我原本的目的了啊….
    我要的是在美國能自己煮來填飽肚子的食物啊~~~~

  7. BS 說:

    做布丁有規定要什烤箱
     

  8. Chris 說:

     To Miss Q:
    沒有限定要甚麼烤箱ㄟ,因為烤的溫度也不需太高,
    但是要夠大到裝下用隔水加熱的容器…
    不過呢~烤箱總是愈大愈好啦~~~

  9. 蘋果米 說:

    哇噻
    看起來好像市售的高級布丁
    可以訂購的
    蘋果米超愛布丁^_^

    1. Chris 說:

      Hi 小鹿,
      我買過烘培坊布丁粉做成的布丁,比我自己做得好吃十倍。
      不用烤,只需加水冰起來,一兩個小時後就可以吃了。
      不過,天知道那是甚麼東西做得…
      自己家裡做的,健康有保障,材料都是天然的~

  10. 蘋果米 說:

    我國中的時候
    也有買過布丁粉回家做
    那很不天然的香草味
    我吃了頭會痛…..
    Chris說的一點也沒錯
    純天然的材料,對健康有保障些

    1. Chris 說:

      Hi 小鹿,
      尤其是做給自己家人吃的,天然的最好!
      麻煩好多就是了XD

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